Ingrédients :
Biscuit au chocolat:
50 g de farine
25 g de maïzena, fécule de maïs
15 g de cacao amer en poudre (1,5 càs)
1 càc de levure chimique
3 œufs (J + B)
1,5 càs d’eau chaude
85 g de sucre en poudre (55 g + 30 g)
1/2 sachet de sucre vanillé (5 g) ou 1/2 càc d’extrait de vanille
Sirop au sucre :
40 g de sucre en poudre
40 g d’eau
Pour la mousse à la framboise :
300 g de purée de framboises
3 feuilles de gélatine (8 g)
30 g d’eau
100 g de sucre en poudre
25 cl de crème liquide entière FROIDE
Décoration miroir à la framboise :
200 g de purée de framboises (ou du coulis mais c’est déjà sucré)
70 g de sucre glace
1,5 feuilles de gélatine (4 g)
400 g de framboises fraîches pour la déco
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à manqué standard (environ 24 cm).
Tamiser ensemble la farine, la maïzena, le cacao et la levure chimique.
Dans un saladier, fouetter les jaunes avec l’eau chaude pour faire bien mousser, y incorporer petit à petit 55 g de sucre et la vanille, tout en battant jusqu’à ce que le volume double ou triple.
Dans un autre saladier, monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel et 2 gouttes de jus de citron (facultatif). Y incorporer le reste du sucre (30 g) pour bien les serrer.
Avec un fouet à main, ajouter les jaunes dans les blancs au fur et à mesure, mais sans battre, juste en allant du bord vers le centre, de haut en bas et en tournant le saladier. Une fois tout incorporer, mélanger à la maryse pour vérifier que tout est bien homogène.
En plusieurs fois y incorporer toujours aussi délicatement et avec la même technique les poudres tamisées.
Verser dans le moule. Enfourner de 25 à 35 min suivant les four et les moules. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Démouler, enlever le papier sulfurisé et laisser complètement refroidir.
Couper le dessus du gâteau avec un grand couteau pour avoir une surface bien plate.
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