Ingrédients : pour 20 nems
250 g de boeuf hâché (le filet mignon c’est vraiment bon)
1 oignon blanc
1 belle carotte
6 champignons parfumés chinois (pas des champignons noirs)
1 poignée de vermicelles de riz (cheveux d’ange)
1 poignée de germes de soja
3 oeufs
2 gousses d’ail
suffisament de galettes de riz vietnamiennes (les grandes)
4 cuillères à soupe de Nuoc mam
Préparation :
- Préparation de la farce :
Faites tremper les champignons parfumés dans de l’eau froide pendant 1 h (l’odeur peut vous paraître un peu forte mais ils donnent un goût extra à la farce), puis Faites tremper les vermicelles dans de l’eau froide pendant 10 min - Mixez et mélangez le boeuf, l’oignon, la carotte, les champigons, les vermicelles, les germes de soja et les oeufs.
- Rajoutez un peu de poivre et le nuoc mam pour l’assaisonnement.
- Pour rouler les nems :Trempez une galette de riz dans l’eau et étalez-la sur un chiffon en coton.
- Laissez ramollir pendant 30 secondes. (si elle n’est pas assez molle, vous pouvez l’humidifier de quelques gouttes d’eau suplémentaires).
- Déposez une cuillère à soupe de farce sur un bord et rouler la galette.
- Secret de grand mère : il ne faut pas trop serrer le nem sinon il éclate lors de la cuisson).
- Gardez les nems, séparés les uns des autres, sur un chiffon car ils sont très collants à ce stade !
- La cuisson :
Faites frire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. - Secret de grand mère : rajoutez les deux gousses d’ail dans l’huile de friture, ça donne un parfum très doux aux nems.
Et voila, le tour est joué ! - Servez les nems avec des feuilles de salade, de menthe et de coriandre.
- On peux tremper les nems dans de la sauce pour nems : mélange de nuoc mam, d’eau, de jus de citron et de purée de piments
- Remarques :
On peux mettre n’importe quelle viande dans la farce : boeuf, crabe, poulet, crevettes. Ma mère fait les nems avec un mélange boeuf-crevettes ou boeuf-crabe. J’ai même une tante qui fait un mélange boeuf-surimi mais je trouve ça un peu trop sec.
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