Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
ingrédients
1,5 kg de poissons de roche mélangés (rouget, rascasse, vive,
girelle, congre, sarran, rouquier) Plus il y en a, meilleur sera le
goût…
2 échalottes
3 gousses d’ail
½ bulbe de fenouil
2 blancs de poireaux
4 tomates
2 branches d’estragon
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 dose de safran
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
le zeste d’une orange
sel et poivre du moulin
Pour faire la rouille : 20 cl d’huile d’olive, 3 gousses d’ail, 1 piment
d’Espagne, 1 tranche de pain de mie, 120 g de fromage râpé, 1 jaune
d’oeuf, 5 cl de lait, des croûtons, un peu de sel.
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