les ingrédients
(Pour un opéra d’environ 28/12cm) :
1) La ganache au chocolat :
90g de chocolat
90g de crème liquide
20g de beurre
2) Le biscuit joconde : (pour une plaque de 40x30cm) :
12g de sucre en poudre
2 oeufs + 2 blancs
75g de sucre glace
75g de poudre d’amandes
20g de farine
30g de beurre
3) La crème au beurre au café :
1 oeuf entier + 1 jaune
125g de beurre à température ambiante
70g de sucre
25g d’eau
1 CS d’extrait de café
Le sirop :
25g de sucre
100g d’eau
1 cs de café soluble
5) Le glaçage chocolat :
100g de chocolat
15g d’huile de pépins de raisins (ou tournesol)
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Préparation:
La ganache au chocolat
Commencer par la ganache, faire fondre le chocolat et la crème ensemble au micro-onde (3mn puissance 400W), émulsionner à la maryse, et incorporer le beurre
Réservez la ganache au frais.
Le biscuit joconde
Préchauffez le four à 190° chaleur tournante.
Faire fondre le beurre, et réservez.
Mixez ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace.
Battez les oeufs entiers en omelette.
Dans la cuve du robot, mettez les poudres (farine, poudre d’amandes, sucre glace), mettez-y les oeufs battus, et laissez monter 10mn à pleine vitesse.
Pendant ce temps, montez les blancs en neige, en les serrant à la fin avec le sucre en poudre, pour obtenir une meringue assez ferme.
Une fois le mélange oeufs/poudres blanchi, incorporez le beurre fondu froid, et mélangez quelques secondes pour l’incorporer.Puis versez les blancs en neige, en plusieurs fois, et en soulevant délicatement la masse pour ne pas la casser.
Sur une plaque munie d’un papier sulfurisé, étalez la pâte et faîtes cuire pour 12mn environ.
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