LES INGRÉDIENTS pour 6 personnes:
2 Rouleaux de pâte feuilletée, recette ici
Pour LA CRÈME PÂTISSIÈRE
- 2 Oeufs
- 60 g de Sucre en poudre
- 30 g de farine
- 25 cl de lait 1/2 écrémé
Pour la crème de pistache
- 60 g de beurre doux
- 4 jaunes d’oeufs
- 150 g de poudre de pistache
- 100 g de sucre en poudre
- 1 fève
Pour la dorure:
- 1 Jaune d’oeuf
- un peu d’eau
Préparation:
1. RÉALISER LA CRÈME PÂTISSIÈRE
Porter le lait à ébullition.
Blanchir les oeufs entiers et 60 g de sucre en fouettant énergiquement, puis ajouter la farine et bien mélanger. Verser ensuite le lait bouillant, mélanger à nouveau puis remettre la préparation dans la casserole. Cuire pendant 3 min dès reprise de l’ébullition tout en mélangeant avec un fouet.
Verser ensuite la crème dans un plat garni de film alimentaire, filmer au contacte pour empêcher la formation de la croute et la laisser refroidir pendant 1 h.
2. PRÉPARER LA CRÈME DE PISTACHE
Blanchir 4 jaunes d’oeufs avec 100 g de sucre. Ajouter la poudre de pistache et le beurre fondu, puis mélanger.
Détendre la crème pâtissière bien froide au fouet, ajouter la crème de pistache et mélanger.
Remplir ensuite une poche à douille de ce mélange.
3. POUR LE MONTAGE
Fouetter le jaune d’oeuf restant avec un peu d’eau pour réaliser la dorure.
Monter la galette : passer un peu de dorure sur le bord du 1er disque de pâte, puis le garnir de crème sur 1 cm d’épaisseur (ne pas oublier la fève). Poser ensuite le 2e disque dessus, bien souder les bords et les marquer en les quadrillant avec la lame d’un couteau, dans un sens puis dans l’autre.
Dorer le dessus et laisser reposer au frais pendant 1/2 h.
Dorer de nouveau puis décorer avec la lame d’un couteau. Enfourner ensuite à 180 °C pendant 40 min.
Laisser tiédir avant de déguster.
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