INGREDIENTS:
pour un gâteau de 20 à 24cm soit 8 à 10 personnes:
Pour la génoise au cacao :
- 3 œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 80 g de sucre en poudre
- 25 g de cacao en poudre non sucré
- 80 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
Pour l’imbibage café au lait:
- 10cl de lait
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 à 2 cuillères à café de café soluble
- 1 cuillère à café de cacao en poudre non sucré
- 40 g de sucre en poudre
Pour la mousse café chocolat:
- 100g de chocolat au lait
- 40cl de crème liquide entière 30%MG (30cl + l0cl)
- 100g de chocolat noir
- 1 petit expresso (bien serré)
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Préparation:
Préparez la génoise cacao:
Préchauffez le four à 180°.
Fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange double de volume.
Tamisez la farine, la levure, le cacao et le sel directement dans la préparation. Mélangez délicatement avec une maryse. La pâte doit légère et aérienne.
Versez dans un cercle ou un moule à charnière beurré de 20 à 24cm
Enfournez pour 20mn à 180°. Laissez la génoise refroidir complètement sur une plaque.
Préparez l’imbibage café au lait:
Faites chauffer le lait, le sucre, la vanille, le café et le cacao dans une casserole. Portez à ébullition 3 à 5mn. Laissez refroidir.
Quand la génoise a refroidi, posez-la sur un plat de service directement dans son cercle. Percez des trous dans la génoise avec un cure-dent. Imbibez avec le lait au café. C’a n’absorbe pas très vite. J’ai fini par verser tout l’imbibage dessus et tout a été absorbé par la suite.
Préparez la mousse café chocolat
Pendant que la génoise refroidit, versez 30cl de crème liquide dans le bol du robot et mettez-le au frais ainsi que le fouet (ça aidera à faire monter la crème!). Puis préparez un expresso et laissez-le complètement refroidir.
Quand la génoise est froide et imbibée, préparez tous les ingrédients de la mousse car il va falloir être rapide!
Faites fondre les chocolats au bain marie ou au four micro-ondes et faîtes chauffer les 10cl de crème restants en parallèle dans une autre casserole. Versez la crème chaude sur le chocolat fondu en 3 fois et réalisez une émulsion à la maryse et en remuant bien à chaque fois pour obtenir un mélange lisse et brillant. Réservez 1 grosse cuillère à soupe de cette émulsion pour la décoration et versez-la dans un cornet ou une poche munie d’une douille fine d’1mm.
Montez ensuite la crème liquide bien froide en chantilly avec le fouet. Versez l’expresso et fouettez quelques secondes de plus. Ne la montez pas trop serrée, elle doit être mousseuse .
Prélevez quelques cuillères de chantilly café et mélangez-les énergiquement à l’émulsion chooclat avec une maryse. Incorporez ensuite le reste plus délicatement pour ne pas casser la mousse. Vous obtenez une mousse un peu liquide, c’est normal!
Montage:
Versez la mousse directement dans le cercle sur la génoise imbibée et lissez bien la surface. A l’aide de votre cornet de chocolat, tracez des lignes de chocolat bien parallèle à la surface de la mousse, on peut décorer aussi avec des boules de chocolat, pépites de chocolat ou autre. On peut aussi réaliser la décoration classique du Despasito cake, pou cela; avec un cure-dent, tracez des lignes perpendiculaires comme si vous vouliez faire un quadrillage mais inversez la direction de la ligne à chaque ligne (une vers le haut, une vers le bas…) pour obtenir un motif de type glaçage de mille-feuille.
Laissez prendre votre despacito pendant 2h au frais. Décerclez délicatement en glissant si besoin la lame d’un couteau trempée dans l’eau chaude tout autour du gâteau. Le despacito peut se préparer la veille et se conserve 3 jours au frais.
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