Pour 4 personnes – Préparation : 10 mn – Cuisson : 15 mn
150 g de sucre
2 oeufs
1 pincée de sel
250 g d’amandes en poudre
le zeste d’1/2 citron
24 amandes entières crues et pelées
1 cc de lait
1 – Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel au batteur électrique. Ajoutez le sucre petit à petit tout en continuant à battre. Ajoutez ensuite les amandes en poudre et le zeste de citron. Mélangez pour obtenir une masse homogène.
2 – Avec les mains farinée, façonnez des boulettes de la taille d’une noix (1 cuillerée à café) et déposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson. espacez-les car elles vont gonfler en cuisant. Aplatissez-les légèrement et posez une amande entière sur chaque boulette, enfoncez-les un peu.
3 – Délayez les jaunes d’oeufs avec le lait et badigeonnez-en les biscuits à l’aide d’un pinceau. Cuisez au four 15 mn à 170°C, ils doivent être dorés légèrement, attention de ne pas trop les cuire , ils seraient secs. Déposez-les sur une grille pour les faire refroidir. Ensuite rangez-les dans une boîte en métal pour les conserver jusqu’à dégustation.
Le petit plus…Vous pouvez renforcer le goût de ces biscuits en rajoutant une ou deux gouttes d’extrait d’amande amère.
Source : Lecturas Postres N°2 – 2014
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