Ingrédients :
Pour le biscuit :
100 g de sucre
3 œufs
2 pincées de levure chimique
1/2 cuill. à café d’arôme vanille
100 g de farine
Pour la crème :
2 œufs
100 g de sucre en poudre
180 g de beurre mou
Pour le décor :
30 g de sucre en poudre
120 g d’amandes effilées
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Préparation :
Biscuit:
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Monter les blancs en neige bien ferme. Ajouter le sucre, fouetter pendant 1mn puis ajouter délicatement en mélangeant à la spatule les jaunes d’oeufs, l’arôme vanille, la farine et la levure
- Étaler la préparation sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
- Cuire le biscuit au four préchauffé pendant 10mn thermostat 6.
- Une fois le biscuit est cuit, le sortir du four puis le poser le sur un torchon humide et retirer le papier
- Humidifier légèrement le biscuit avec de l’eau fraîche et Le rouler
Crème:
- Dans une casserole, faire cuire à feu moyen 5 cl d’eau avec le sucre pendant 8 à 10 minutes pour obtenir un sirop épais. Laisser tiédir le sirop.
- Dans un saladier posé sur un bain
- marie, fouetter les œufs au batteur électrique pendant 5 ou 6 minutes.
- Retirer le saladier du bain
- marie et verser le sirop de sucre sur les œufs en continuant de battre jusqu’à complet refroidissement
- Ajouter le beurre au fur et à mesure en battant doucement.
- Pour la décoration :
- Faire griller les amandes à sec dans une poêle. Les poudrer aussitôt de sucre .Laisser refroidir.
Montage:
- Dérouler le biscuit et étaler les deux tiers de la crème dessus.
- Rouler le biscuit de nouveau en serrant bien et recouvrir la bûche avec le reste de crème.
- Répartir les amandes grillées en les faisant bien adhérer à la crème.
- Placer la bûche au réfrigérateur pendant au moins 12 heures avant de la déguster
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