Ingrédients :
Pour le biscuit :
- Oeufs : 4
- Sucre en poudre : 125 g
- Farine : 100 g
- Pour la plaque : 15 g
- Beurre : 50 g
- Pour la plaque : 15 g
- Sel : 1 pincée
Pour la crème et la finition :
- Mascarpone : 200 g
- Jaunes d’oeufs : 3
- Sucre glace : 100 g
- Crème liquide : 25 cl
- Feuilles de gélatine : 2
- Café(espresso) : 15 cl
- Café soluble : 1 cuil. à soupe
- Marsala(ou de porto) : 1 cuil. à soupe
- Cacao : 2 cuil. à soupe
Préparation :
- Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
- Préparez le biscuit : faites fondre le beurre sur feu doux, ensuite Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Travaillez les jaunes et le sucre au batteur électrique. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec 1 pincée de sel
- Incorporez-les délicatement au mélange jaunes-sucre en les alternant avec la farine et le beurre fondu tiédi.
- Beurrez une plaque de cuisson. Recouvrez-la d’une feuille de papier sulfurisé également beurrée. Farinez-la. Versez la pâte au centre, étalez-la à la spatule et enfournez 10 min.
- A la sortie du four, faites glisser le biscuit de sa plaque avec son papier. Roulez le biscuit chaud dans son papier, la vapeur emprisonnée le gardera moelleux.
- Pour la crème, mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
- Dans une terrine, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre glace. Ajoutez le mascarpone. Mélangez bien.
- Fouettez la crème liquide très froide en chantilly.
- Egouttez la gélatine en la pressant dans les mains puis faites-la fondre dans 1 cuil. à soupe d’eau chaude. Délayez-la avec 2 cuil. à soupe de crème fouettée puis ajoutez-la à la préparation au mascarpone en remuant vivement. Incorporez la crème fouettée
- Mélangez le café espresso, le café soluble et le marsala (ou le porto).
- Déroulez le biscuit. Imbibez-le du mélange au café. Etalez dessus une couche de crème de 5 mm d’épaisseur. Roulez à nouveau le biscuit. Coupez-le en biseau à chaque extrémité. Déposez ces tranches sur le biscuit roulé pour figurer une bûche.
- Recouvrez-la entièrement de crème. Réservez 12 h au réfrigérateur (ou 1 h au congélateur).
- Au moment de servir, saupoudrez la bûche de cacao tamisé à travers une passoire fine.
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