Préparation :
Le gâteau au chocolat et noix:
Dans un grand bol, mélanger le beurre, le sucre puis incorporer les œufs. Pas besoin de fouetter, l’idée est d’obtenir un mélange uniforme.
Faire fondre le chocolat au micro ondes. Laisse légèrement refroidir, puis verser dans le mélange de beurre et d’ œufs, remuer jusqu’à homogénéité. Ajouter les noix et mélanger.
Verser le mélange dans le moule beurré et faire cuire au four préchauffé à 180 degrés jusqu’à ce que le gâteau soit ferme mais pas trop sec (environ 30 minutes). Laisser refroidir à température ambiante.
Pendant ce temps faire la mousse chocolat au lait :
Porter les 300 ml de crème à ébullition
Verser la crème sur le chocolat au lait, attendre quelques secondes et remuer pour faire une ganache. Laisser complètement refroidir.
Fouetter le reste de crème puis incorporer la ganache.
Verser la mousse sur le gâteau au chocolat. Réfrigérer jusqu’à stabilisation.
Mousse au café et mascarpone :
Porter la crème à ébullition puis la verser sur le chocolat, attendre quelques secondes et remuer pour avoir une ganache. Réfrigérer pendant une heure.
Battre le mascarpone avec la ganache et le café. Réfrigérer pendant 1 heure.
Retirer la crème du réfrigérateur et la fouetter un peu.
Verser la crème au café et mascarpone sur le gâteau, réfrigérer jusqu’à stabilisation.
Ganache au chocolat noir :
Porter la crème à ébullition avec le café frémissante.
Verser la crème sur le chocolat, attendre quelques secondes et mélanger à l’ aide d’ une spatule pour faire la ganache. Mélanger doucement sans soulever la spatule du fond de la cuvette, afin de ne pas introduire de bulles d’air.
Verser la ganache sur le gâteau .
Réfrigérer pendant plusieurs heures.
Couper des carrés et servir!
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