Ingrédients :
1 kg d’épaule d’agneau désossée.
1 poulet.
1 oignon.
1 douzaine de merguez.
4 courgettes.
4 carottes.
2 navets.
2 aubergines.
3 tomates bien rouges.
2 tasses de pois chiches trempés précuits.
3 cuil. à café de ras el hanout (mélange de 7 épices pour couscous).
sel, poivre.
1 cuil. à café de paprika.
3 cuil. à soupe de smen ou de beurre.
1 verre à thé d’huile.
2 cuil. à soupe de concentré ou de coulis de tomates.
1 kg de couscous (grains moyens).
Préparation :
Découper les parties nobles du poulet (cuisse, blanc et ailes) en morceaux et l’épaule d’agneau en cubes assez gros.
Dans le bas du couscoussier, faites revenir à feu vif pendant 5 à 10 minutes dans de l’huile à laquelle vous ajoutez le smen, les viandes, l’oignon émincé et l’ail haché dans une grande cocotte
Ajoutez les épices, salez et poivrez.
Versez le coulis de tomate et les tomates fraiches, mouillez d’eau à hauteur, mélangez et laissez mijoter 15 min. à feu doux.
Pelez carottes et navets. Coupez les aubergines et les carottes en bâtonnets, navets en quartiers et courgettes en tronçons.
Ajoutez les légumes, le persil et les épices (vous pouvez ajouter 1 branche de céleri, 1 bouquet de persil, et 1 bouquet garni) et complétez d’eau à hauteur. Faites reprendre l’ébullition et prolongez la cuisson 45 minutes à 1 heure à petits bouillons. Ajoutez, 5 minutes avant la fin, les pois chiches égouttés.
Préparez la semoule selon l’indication du paquet et incorporer du beurre en parcelles à l’aide d’une fourchette afin de bien séparer les grains
Faites griller les merguez à la poêle.
Le couscous, les viandes, les légumes et la sauce seront servis dans des plats séparés. Par exemple, présentez la semoule en dôme sur un grand plat et disposez dessus les merguez en étoile. Prélevez avec une écumoire, les légumes et les viandes, dressez-les dans deux plats creux séparés.
Versez le bouillon dans une soupière.
En prélever une louche pour y diluer l’harissa.
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