Préparation :
Mélanger la farine ( 280g ) avec la levure, le sucre et le sel.
Creuser un puits, et verser l’eau puis le lait tièdes, l’œuf, la crème et la vanille.
Pétrir la pâte puis ajouter petit à petit la farine ( 70 g ), jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Ajouter le beurre mou peu à peu puis continuer à pétrir jusqu’à obtenir une belle pâte, douce, lisse, et légèrement collante. .
Mettre dans un saladier légèrement huilé, couvrir et laisser lever environ 2 heures, la pâte doit doubler de volume.
Dégazer la pâte et mettre au frais pour 2h au moins ou pour toute la nuit.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte délicatement sans trop la dégazer afin d’obtenir une épaisseur de 8-9cm.
Utiliser un emporte-pièce rond de 9cm, pour découper des disques et un petit bouchon de 2cm de diamètre, pour découper le trou central.
Laisser lever 20 min sur un plateau légèrement fariné en les espaçant, et les bien couvrir d’un linge propre.
Plonger les donuts dans un bain d’huile chauffé à 175°C, et les faire dorer 1 min chaque face.
Préparer le glaçage :
Chauffer la crème et le sucre ensemble à feu doux puis verser la crème sur le bol de chocolat noir haché en 2 ou 3 fois, laisser 2 min et mélanger.
Ajouter le beurre mou en dés, le sel et la vanille, bien mélanger et laisser de coté.
Plonger chaque face des donuts dans le glaçage au chocolat, les poser sur une grille et décorer au choix…
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