Préparation:
Mettre à chauffer le sucre et l’eau dans une casserole à fond épais en mélangeant avec une fourchette jusqu’à dissolution complète du sucre. Porter à ébullition et laisser le sucre cuire à feu moyen sans remuer (il faut simplement de temps en temps agiter doucement la casserole) jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur ambrée profonde : le processus prend environ 13 min sur feu moyen.
Quand le caramel a pris une belle couleur ambre brun, ôter la casserole du feu et ajouter petit à petit la crème (attention aux projections : l’addition de la crème provoque une petite ébullition). Remettre la casserole sur feu moyen et laisser cuire en mélangeant jusqu’à ce que le mélange soit lisse et onctueux.
Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans 150 ml de lait froid et réserver. Dans un autre bol, battre les oeufs entiers avec la vanille et le sel.
Ajouter au caramel onctueux le reste du lait et laisser mijoter en fouettant de temps en temps jusqu’à l’apparition de petites bulles. Ajouter alors la fécule délayée et bien mélanger pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition et laisser cuire environ 2 minutes tout en continuant à fouetter. Retirer du feu. Verser à peu près 250 ml de ce mélange sur les oeufs battus, fouetter quelques secondes pour bien mélanger puis retransvaser dans la casserole contenant le caramel en continuant à fouetter 1 à 2 min hors du feu jusqu’à épaississement de la crème.
Casser le chocolat en petits morceaux dans un bol puis verser dessus environ 120 à 150 ml de la crème au caramel. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu et que le mélange soit lisse et homogène.
Verser 1 cuillère à soupe de crème caramel au chocolat dans des verres à pied ou des coupes à glaces puis verser la crème caramel par dessus jusqu’à 2 à 3 cm du bord. Réfrigérer au moins 3 heures.
Servir avec un nuage de crème fouettée et quelques copeaux de chocolat noir ou du cacao en poudre (la recette d’origine propose d’émietter des gâteaux secs chocolatés).
Ces crèmes peuvent être préparées à l’avance (jusqu’à 3 jours avant selon la recette) et conservées au frais recouvertes de film alimentaire.
Pour 100 g :
Calories 124 kcal Protéines 3 g Glucides 17 g Lipides 4 g
Source: Recette d’Entremets Caramel Chocolat (www.lesfoodies.com)
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