Ingrédients :
- Flan :
- 410 g de lait concentré non sucré
- 395 g de lait concentré sucré
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 6 œufs entiers
- 205 g d’eau froide
- 125 g de noix de coco râpée
- Caramel : 200 g de sucre
- 5 cl d’eau
Préparation :
- Caramel : Verser le sucre et l’eau dans une petite casserole.
Porter à ébullition…jusqu’à l’obtention d’un caramel blond & Verser le caramel blond dans un moule à manqué de Ø 24 cm…et chemiser le fond du moule avec le caramel encore liquide. Laisser refroidir - Dans un cul de poule, casser les œufs entiers.
- Ajouter la cuillère à soupe de sucre roux (cassonade). Blanchir la préparation au fouet.
Ajouter le lait concentré non sucré. - Bien mélanger au fouet.
Ajouter le lait concentré sucré…puis l’eau froide. Mélanger au fouet. - Ajouter enfin la noix de coco râpée et mélanger à nouveau.
- Verser la préparation obtenue dans le moule à manqué.
- Placer le moule dans un bain-marie rempli d’eau chaude…et enfourner à four ventilé préchauffé à 200°C pendant 30 minutes.
- Au terme de la cuisson retirer le flan coco du bain-marie et laisser refroidir entièrement. Le démoulage ne peut se faire qu’après refroidissement complet. Passer la lame d’un couteau entre le moule et le flan
- Disposer une assiette plate sur le moule à manqué.
- Retourner d’un seul coup le moule à manqué avec l’assiette. Retirer le moule à manqué délicatement. Durant la cuisson toute la noix de coco sera remontée à la surface du flan, ainsi une fois démoulé notre flanc coco disposera d’une base similaire à un biscuit.
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