Avec le moule à Génoise Flexipan (22 cm)
Ingrédients :
– 130g de poudre d’amandes
– 30g de poudre de pistaches
– 160g de sucre glace
– 4 blancs
– 40g + 60g de sucre semoule
– 1 gousse de vanille
– 1 sachet de sucre vanillé
– 250g de mascarpone (1 pot)
– 50g + 50g de crème fraîche liquide
– 1 feuille de gélatine
– 180g à 200g de fruits rouges
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes, de pistaches et le sucre glace.
Montez les blancs en neige et incorporez 40g de sucre semoule dès qu’ils commencent à mousser.
Incorporez y délicatement le mélange de poudres.
Versez la préparation dans le moule et enfournez environ 20mn.
Laissez refroidir puis démouler délicatement.
Préparez la crème de mascarpone :
Trempez la feuille de gélatine 10mn dans l’eau froide.
Dans un bol, versez le sucre vanillé sur les fruits rouges et mélangez. Réservez.
Mélangez le mascarpone, 60g de sucre et 50g de crème fraîche.
Fendre la gousse de vanille en deux, grattez les graines à l’aide d’un couteau, et ajoutez-les.
Essorez la gélatine entre vos mains et faites la dissoudre dans 50g de crème chauffée (pas trop chaud).
Une fois la crème tiédie, incorporez-la au mélange vanillé et réservez au réfrigérateur environ 1h.
Placez la crème dans votre poche à douille (uni 9mm) et dressez sur la dacquoise.
Répartissez les fruits rouges. Posez votre gousse de vanille en déco.
Délicieusement gourmand…
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