Ingrédients:
Une pâte feuilletée de 23 cm de diamètre
Crème chiboust :
500 ml de lait
1 gousse de vanille fendue et grattée
5 jaunes d’oeufs
65 g de sucre
3 et 1/2 c à s de fécule de maïs
6 g de gélatine en poudre ou 3 feuilles
2 c à s d’eau
5 blancs d’oeufs
200 g de sucre
70 ml d’eau
Pâte à choux :
125 ml d’eau
125 ml de lait
120 g de beurre coupé en morceaux
Une pincée de sucre
Une pincée de sel
120 g de farine
4 oeufs à température ambiante
Caramel :
100 g de sucre
2 c à s d’eau
1 c à c de jus de citron
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Préparation:
Pour la crème chiboust :
Mettre la gélatine en poudre dans une petite tasse et la faire gonfler avec l’eau.
Faire chauffer le lait avec la vanille et la moitié du sucre.
Fouetter les jaunes avec le reste du sucre, ensuite ajouter la fécule de maïs.
Incorporer progressivement le lait bouillant aux mélange d’oeufs en fouettant.
Remettre la préparation sur le feu et remuer sans arrêt jusqu’à épaississement .
Ajouter la gélatine qui aura, au préalable été fondue 20 secondes au micro-ondes, et bien mélanger.
Verser la crème dans un saladier, couvrir au contact de film alimentaire et laisser complètement refroidir.
Pendant ce temps, préparer une meringue italienne, pour cela, mettre les 200 g de sucre avec l’eau dans une petite casserole et porter à ébullition.
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