Façonnage :
Divisez la pâte en 3 pâtons égaux. Façonnez chaque pâton en en boudin d’environ 40 cm de long.
Disposez les boudins sur une plaque à pâtisserie préalablement huilée (ou recouverte de papier cuisson).
A l’aide du manche d’un couteau ou avec votre doigt, creusez le centre de chaque boudin en appuyant dessus.
Première cuisson :
Faites cuire au four préalablement chauffé pendant 15 minutes.
Deuxième cuisson :
Retirez la plaque du four. Le centre des boudins aura un peu gonflé. Vous allez le creuser encore une fois, mais pas trop (sinon les croquets seraient trop fins au milieu et risqueraient ainsi de se casser une fois que vous les aurez coupés en morceaux).
Remettez la plaque au four et laissez cuire environ 10 minutes.
Finition :
Laissez refroidir les boudins.
Saupoudrez les boudins avec du sucre glace (à travers une petite passoire fine),
Garnissez le centre avec la confiture de votre choix. Moi j’ai utilisé une petite cuillère. Vous pouvez également utiliser une poche à douille ou un sachet plastique dont vous coupez un petit coin.
Et enfin, coupez chaque boudin en 10 tranches d’environ 4 cm de largeur.
Gardez vos croquets dans une boîte hermétique.
Servez avec du café au lait ou du thé. Bonne dégustation!
Notes sur la recette
1. Vous pouvez remplacer la confiture par une marmelade, une gelée, une sauce au chocolat, du Nutella ou du caramel au beurre salé.
2. Vous pouvez diminuer un peu la quantité du sucre si vous préférez.
3. Si votre confiture est coulante, et pour ne pas vous retrouver avec de la confiture qui coule des gâteaux au moment de la découpe, une amie m’a donné cette astuce : il suffit d’ajouter un peu d’agar agar dans la confiture pour qu’elle se tienne bien. Moi c’est le contraire qui m’est arrivé : ma confiture était tellement dense que j’ai décidé de la chauffer en ajoutant un peu d’eau. Elle était un peu coulante, mais c’était pas grave, tellement c’était bon!
4. Cuisson en plusieurs fois :
Comme je vous l’ai déjà dit, j’ai fait la cuisson en deux fois comme les croquets traditionnels ou les biscotti. Si vous voulez tester la cuisson en plusieurs fois, voici comment faire :
a. Façonnez vos boudins comme expliqué ci-dessus. Mettez vos boudins sur une plaque et, sans les creuser, faites les précuire au four préalablement chauffé 5 minutes.
b. Sortez la plaque du four, creusez le centre des boudins, puis remettez à cuire 5 minutes.
c. Retirez du four et creusez encore le centre des boudins (qui aurait gonflé) et remettez au four 10 minutes.
d. Retirez une dernière fois, creusez le centre et remettez à cuire 5 à 8 minutes.
Voilà, la suite c’est comme ci-dessus : laissez refroidir, saupoudrez de sucre glace, garnissez le centre avec de la confiture, et coupez chaque boudin en 10 tranches d’environ 4 cm de largeur.
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