INGRÉDIENTS POUR LE DÉCOR : PAILLETTES DE CHOCOLAT
INGRÉDIENTS POUR UNE MERINGUE : 1 BLANC D’OEUF (30G), LE DOUBLE DE POIDS EN SUCRE (60G), LE JUS D’UN DEMI-CITRON
Faire une meringue suisse : mélanger tous les ingrédients dans un cul-de-poule. Placer le cul-de-poule au bain-marie et fouetter. Dès que la préparation est chaude, retirer le cul-de-poule et hors du feu, continuer à fouetter jusqu’à complet refroidissement.Avec une poche à douille, tapisser un moule 1/2 sphère Demarle/Flexipan, en laissant un creux pour la mousse. Afin de renforcer la paroi de meringue, rajouter au fond du moule, une petite boule de meringue.
Faire cuire à 100°C au moins 2h. Démouler délicatement et remplir le creux des meringues de ganache.
Assembler les deux 1/2 sphères et recouvrir de ganache (on peut légèrement la faire tiédir).
Dans une assiette, verser des paillettes de chocolat et faire rouler la boule meringuée dans les paillettes pour recouvrir la surface.
Croquer à belles dents.
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