Préparer la pâte:
crémer ensemble le beurre, le sucre et le zeste. Ajouter alors toutes les poudres et l’oeuf et travailler le strict nécessaire pour obtenir une masse lisse et homogène. Abaisser entre deux feuilles de papier cuisson et laisser reposer au frais au moins trois heures.
En attendant, préparer l’appareil citron: dans une petite casserole, verser le sucre et le zeste d’un citron. Laisser reposer 10 minutes puis ajouter les deux oeufs. Battre. Ajouter les zestes et le jus de deux citrons..
Faire épaissir à feu doux sans cesser de fouetter. Une fois que le mélange a la consistance d’une béchamel, enlever du feu, débarrasser dans un récipient et laisser refroidir à température ambiante.
Ajouter alors le beurre et l’incorporer à la girafe en essayant de ne pas trop émulsionner. Réserver.
Préchauffer le four à 170°. Diviser la pâte en deux, et réserver une moitié pour une autre utilisation.
Foncer un cercle, le lester et cuire la pâte à blanc pendant une quinzaine de minutes. Laisser refroidir.
Déposer la crème au citron.
Monter les blancs en neige ferme en ajoutant le jus du citron zesté pour la crème. Ajouter le sucre en trois fois: un tiers quand les blancs moussent, un quand ils sont quasiment montés, le reste quand ils sont fermes.
Pocher la meringue sur la tarte et la faire dorer au chalumeau. Servir!
imprimé
