Progression :
La pâte levée :
- Diluer la levure dans le lait tiède avec une pincée de sucre.
- Tamiser la farine dans un saladier.
- Ajouter le beurre et sabler.
- Creuser un puits au centre et verser la levure diluée, l’oeuf battu et le sucre.
- Ramener progressivement le mélange » beurre- farine « au centre puis pétrir la pâte pendant 10 minutes. ( j’ai tout fait au K.A. )
- Couvrir avec un linge propre et laisser lever une heure à température ambiante ( je place mon saladier recouvert dans le four chauffé à 40°C. )
- Retravailler un peu la pâte puis l’abaisser et foncer le moule.
- Piquer l’abaisse avec les dents d’une fourchette et laisser lever encore 30 minutes.
- Chemiser le moule foncé avec une feuille de papier sulfurisé et couvrir avec des billes de cuisson ou des haricots secs. Cuire à blanc pendant 15 minutes à mi- hauteur dans le four préchauffé à 180 °C.
La crème pâtissière :
- Fouetter les jaunes avec le sucre et la maïzena jusqu’à obtenir une masse homogène.
- Chauffer le lait.
- Verser 1/3 du lait chaud sur la préparation et fouetter.
- Transvaser dans le reste du lait chaud et cuire à feu modéré en mélangeant.
- Filmer au contact et laisser refroidir .
Le montage :
- Étaler uniformément la crème pâtissière sur le fond de tarte.
- Fouetter la crème entière jusqu’à consistance ferme en y incorporant progressivement le sucre glace.
- La répartir sur la tarte puis saupoudrer de brésilienne.
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