Préparation:
Préchauffez le four à 200 °C .
Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné à 2 mm d’épaisseur.
Découpez des feuilles de pâte juste un peu plus grande que la taille de votre moule. Réalisez 7 épaisseurs . Déposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé , piquez les à la fourchette pour éviter qu’elles ne gonflent trop et faites les cuire pour qu’elles soient dorées .
A la sortie du four, découpez les cercles de pâte à la taille de votre moule et réservez les chutes que vous réduirez en miettes quand elles seront froides .
Mélangez les miettes avec 2 à 3 cuillère à soupe de sucre glace.
La crème mousseline:
Dans un saladier versez les oeufs , le sucre et les graines de vanille (coupez la gousse dans la longueur et retirez avec la pointe d’un couteau les graines ) , fouettez pour faire blanchir le mélange . Ajoutez la farine et fouettez .
Dans une casserole faites chauffer le lait .Versez 1/2 du lait dans la préparation , mélangez rapidement et reversez dans la casserole . Sans arrêtez de remuer , laissez épaissir à feu moyen .
Versez la crème dans un plat et filmez au contact . Laissez refroidir 2 heures .
Fouettez la crème pour la rendre plus souple puis incorporez progressivement le beurre mou au fouet pour rendre la crème plus légère (il est important que le beurre soit bien mou pour se mélanger correctement avec la crème ). Réservez.
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Montage :
Déposez un premier cercle de pâte au fond de votre moule . Suivant la taille de votre gâteau et le nombre de couches que vous souhaitez mettre, étalez une à 2 cuillères à soupe de crème mousseline . Recouvrez avec un autre cercle de pâte puis de la crème …
Conservez la crème restante , mettez votre gâteau au moins 2 heures au frais .
A l’aide d’une spatule , étalez de la crème sur les cotés et le dessus du gâteau en couche fine . Puis recouvrez de miettes de gâteau .
Gardez au frais jusqu’au moment de servir .
Décorer au choix!
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