INGRÉDIENTS (pour 10/12 personnes) :
Pour les deux disques de macaron:
– 75 g de blancs d’œufs + 75 g de blancs d’œufs
– 200 g de sucre glace
– 200 g de poudre d’amande
– 200 g de sucre en poudre
– 50 g d’eau
– Colorant vert pistache
Pour la crème à la pistache:
– 100 g de mascarpone
– 200 g de crème liquide entière bien froide
– 20 g de sucre en poudre
– 40 g de pâte de pistache
Garniture:
– 500 g de framboises fraîches
Préparation:
Commencez par les deux disques de macaron :
Préchauffez votre four à 140°C
Tracez deux cercles de 20 cm sur une feuille de papier sulfurisé et retournez-là sur la plaque à pâtisserie.
Mixez finement la poudre d’amande et le sucre glace puis tamisez-les tous!
Dans un petit récipient mettre 75 g de blanc d’œuf, ajoutez le colorant vert et mélangez
Versez la poudre d’amande et le sucre glace (sans mélanger) et réservez!
Dans la cuve de votre robot, mettre les 75 g de blancs d’œufs restant.
Dans une petite casserole à fond épais, mélangez l’eau et le sucre en poudre et faites chauffer sur feux moyen
Dès que le sirop atteint 110°C, commencez à monter les blancs d’œufs à pleine vitesse
Lorsque le thermomètre indique 118°C, baissez la vitesse du batteur, et versez le sucre cuit sur les blancs montés
les étapes de la réalisation … sur la (>) page suivant
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