Ingrédients pour 6-8 personnes
180 gr. de jus de citron filtré
300 gr. de crème liquide
150 gr. de sucre
50 gr. d’eau
80 gr. de Blancs d’œuf
4 gr. de feuilles de gélatine
Méthode:
1*Mettre une casserole sur le feu avec de l’eau et le sucre et porter à ébullition à 121 degrés (vous aurez besoin d’un thermomètre de cuisson).
2*faire une meringue italienne: Commencer lentement à monter les bancs d’œufs , avec un batteur électrique, puis ajouter le sucre en filet et continuer à battre jusqu’à complet refroidissement
3*Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide l pendant 5 minutes.
4*Chauffer le jus de citron et y fondre la gélatine égouttée;remuer jusqu’à complet refroidissement ,puis les ajouter à la meringue doucement. (on peu ajouter un peu de colorant alimentaire jaune au jus de citron)
5*Fouetter la crème liquide très froide en chantilly , puis l’incorporer au mélange meringue citron
6*Mettre la mousse dans le frigo pendant 2 heures. Vous pouvez la laisser dans le bol ou dans des verrines.
Servir la mousse au citron accompagnée de fraises fraîches.
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