Attention si le sirop n’est pas assez cuit le nougat devient mou et collant et si le sucre est trop cuit le nougat sera trop dur).
Monter le blanc en neige puis verser le sirop en filet tout en fouettant sans arrêt
Utiliser un sèche cheveux pour chauffer tout le tour du bol à puissance maximum pendant quelques minutes pour dessécher la préparation.
Quand la masse se détache du fond, la température idéale est atteinte.
Retirer et verser les fruits secs encore chauds à l’aide d’une spatule. Mélanger rapidement avant que le nougat ne soit trop dur.
Répartir le mélange dans un moule en silicone ou dans un moule tapissé d’une feuille d’azyme, égaliser la surface. Couvrir avec une autre feuille azyme, tasser à nouveau (utiliser un poids).
Laisser refroidir au réfrigérateur ou dans la cuisine s’il fait frais ensuite couper en morceaux à l’aide couteau (tremper la lame dans de l’eau bouillante à chaque fois pour que ce soit plus facile)
Couper des bandes d’environ 2cm de large, puis découper chaque bande en carrés ou rectangles et régaler!
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