Ingrédients :
Un moule à charnière de 20-22 cm de ø ou un moule à cake de 25 cm de long environ
30 g de noix mondées, par ex. amandes, noisettes, ou de noix de coco râpée
4 blancs d’œufs, 125 g environ
1 pincée de sel
160 g de sucre
1 c.c. de vinaigre blanc
quelques gouttes d’arôme de vanille
1 c.c. d’amidon de maïs
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Garniture:
3-4 pêches mûres
un peu de jus de citron
250 g de framboises
sucre glace
2 pots de crème de 1,8 dl
Préparation :
Préchauffer le four à 175°. Chemiser le moule de papier sulfurisé. Moudre très finement les noix au robot-mixeur. Saler les blancs d’œufs et les monter en neige. Verser le sucre en pluie et continuer de battre jusqu’à ce que la neige soit brillante et très ferme. Ajouter le vinaigre et l’arôme de vanille et mélanger rapidement. Incorporer les noix et l’amidon de maïs en soulevant. Verser la pâte dans le moule et taper celui-ci sur le plan de travail afin de supprimer les bulles d’air.
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