Crème à l’orange :
135 g de sucre semoule
20 g de fécule de maïs
20 g de farine
6 oeufs
2 oranges
50 cl de lait
Meringue :
2 œufs
125 g de sucre semoule
½ c.c de jus de citron
Préparation
Sur le plan de travail mélangez la farine, le sucre, le sel, la poudre d’amande, le beurre et l’œuf.
Faites bouillir le lait avec 30 g de sucre, quelques zestes d’orange et laissez infuser 30 minutes.
Blanchissez 6 jaunes avec le sucre.Incorporez la farine, la fécule et mélangez l’ensemble.Versez dessus le lait bouillant .
Remettez sur le feu et fouettez énergiquement.
Étalez la pâte, déposez-la dans le moule beurré, couvrez-la de papier sulfurisé puis remplissez de légumes secs.Faites cuire 10 minutes à 180°.5 minutes avant la fin de la cuisson dorez la pâte au jaune d’œuf.
Fouettez deux blancs d’œuf avec le citron et ajoutez le sucre.
Remplissez le fond de tarte de crème d’orange, disposez des suprêmes d’orange, et recouvrez de meringue. Faites gratiner 3 minutes.
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