La tarte Tropézienne est en fait une brioche au sucre garnie d’une onctueuse crème à la vanille
Ingrédients / pour 8 personnes
15 g de levure de boulanger
10 cl de lait
300 g de farine
30 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
3 gros oeufs et 1 jaune d’oeuf
125 g de beurre ramolli
50 g de sucre cristallisé(ou en gros grains) ou amandes effilés
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Pour la crème pâtissière :
1 l de lait entier
2 gousses de vanille
8 jaunes d’oeufs
150 g de sucre en poudre
140 g de farine
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Pour la crème au beurre :
50 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe d’eau
2 jaunes d’oeufs
250 g de beurre ramolli
PRÉPARATION
Émiettez la levure dans le lait tiède et faites-la fondre.
Mélangez à 100 g de farine et laissez reposer 1 heure dans une pièce tiède.
Dans une jatte, versez le reste de la farine, 1 cuillère à café de sel, le sucre, l’eau de fleur d’oranger et les oeufs battus en omelette. Mélangez. Incorporez la farine à la levure puis le beurre mou. Travaillez cette pâte environ 10 minutes au robot.
Couvrez-la d’un linge et laissez-la reposer 2 heures à température ambiante.
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