Préparation
Commencer par préparer le levain : émietter la levure fraîche dans un peu de lait tièdi prélevé sur les 260 g,verser 1 petite càs de sucre (prélevée sur les 60 g), puis ajouter 1 càs de farine, bien mélanger le tout.
Couvrir d’un linge et laisser reposer dans un endroit chaud à monter pendant environ 20-30 minutes.
Tamiser la farine. Faire un puits, y verser le levain, ajouter le reste des ingrédients (sauf le cacao) et travailler le tout (au batteur chez moi) pendant environ 15 minutes pour former une pâte lisse et élastique.
Former une boule, la placer dans un bol, la couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer dans un endroit sec et chaud pendant environ 1h00 jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Diviser la pâte en 1/3 et 2/3 . Verser le cacao dans la partie 2/3 et bien mélanger pour bien l’incorporer.
Former 1 pâton de couleur blanche d’environ 35 cm de long, et deux pâtons cacao de la même longueur, puis former la tresse 3 couleurs*.
Mettre la pâte dans le moule à cake de 30 cm de long et 10 cm de haut préalablement beurré et fariné. Laisser reposer pendant 30 – 40 minutes dans un endroit chaud ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Badigeonner de lait sucré :un mélange de 2 càs de lait avec 1 càc de sucre.
Cuire au four à 170 ° C pendant environ 30 mn. Laisser refroidir, démouler et déguster.
Moelleuse et à la mie filante, toujours aussi délicieuse le lendemain !
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