Préparation:
Meringue
Commencer par fouetter les blancs d’oeufs à température ambiante à une vitesse moyenne avec 20g de sucre en poudre.
Ajouter graduellement le sucre en poudre restant lorsque les blancs d’œufs commencent à moussertout en fouettant jusqu’à l’obtention du bec d’oiseau!
Incorporer délicatement le sucre glace avec une spatule dans la meringue
Tapisser une plaque de papier cuisson
Mettre la meringue dans une poche à douille simple et dresser deux cercle de la taille de votre cercle à patisserie
Avec le reste de meringue dresser de longues bandes avec une douille plus petite pour les utiliser à la decoration
Cuire dans un four préchauffé à 100 ° C pendant 1 h 30 avec la porte du four légèrement ouverte. Les meringues devraient rester blanc et dur.
Retirer du four: briser les bâtonnets 2-3cm avec vos mains
et laisser les cercles refroidir à température ambiante.
Crème Chantilly
Fouetter la crème froide, à vitesse moyenne avec la vanille et le sucre jusgu’à concistance ferme
Montage
Placer le premier cercle de meringue dans un cercle à patisserie.
Verser dessus la crème glacée à la vanille
Verser le sorbet à la fraise et l’étaler avec une cuillère
Placer le second cercle de meringue, le côté plat vers le haut. Couvrir et mettre au frais pendant au moins 1 heure.
Décoration
Sortir le gâteau du congélateur attendre 5 ou 10 mn et retirer le cercle
Verser une grosse quantité de crème fouettée sur le dessus du gâteau.
Etaler avec une spatule, le dessus et les côtés
Lisser avec la spatule
Placer les bâtonnets de meringue sur le dessus du gâteau et décorer avec une gousse de vanille et une demi-fraise.
Servir bien frais!
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