Ingrédients:
Pour le biscuit au chocolat:
200g de chocolat noir
3 œufs
3 jaunes d’œufs
1 c à c de maizena
3 blancs d’oeufs
1/8 c à c de sel
Pour la mousse chocolat blanc:
150g de chocolat blanc haché
240 ml de crème à 35%
1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour le glaçage:
60 g de chocolat au lait, haché
40 g de chocolat noir (70% de cacao), haché
60ml de lait entier
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2 c à s de cacao en poudre
1 c à s de sirop de glucose
pincée de sel
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Préparation:
Préchauffer le four à 180°.
Beurrer trois moules rondes de 20 cm et et les tapisser avec du papier cuisson.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Mélanger les oeufs et les jaunes dans un bol puis fouetter avec le chocolat fondu et la maizena.
Fouetter les blancs d’oeufs, puis les incorporer délicatement dans le mélange de chocolat, en essayant de ne pas les faire tomber.
Diviser le mélange entre les moules préparés et cuire au four pendant 15-20 minutes e,
Pour la mousse faire fondre le chocolat blanc avec 1/4 de la crème dans une petite casserole à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Transférer dans un bol propre, incorporer l’extrait de vanille et réfrigérer jusqu’à refroidissement, mais pas complètement ferme.
Fouetter légèrement la crème restante pour obtenir une chantilly.
Incorporer délicatement la crème fouettée dans la ganache au chocolat blanc refroidi. Réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit prêt à l’emploi.
Pour faire le glaçage, faire fondre les chocolats avec le lait au bain marie et mélanger.
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Retirer du feu, ajouter le cacao et fouetter bien. Remettre à feu doux et fouetter jusqu’à épaississement et que le cacao soit bien absorbé. Ne pas faire bouillir. Incorporer le glucose et le sel.
Montage: répartir la mousse au chocolat blanc entre les couches de gâteau puis verser le glaçage légèrement chaud sur le dessus.
Réserver au congélateur jusqu’au moment de servir!
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