Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 12 min
Ingrédients pour 6 personnes :
- Blancs d’oeufs : 3
- Sucre glace : 210 g
- Poudre d’amandes : 125 g
- Sucre en poudre : 30 g
- Framboises : 200 g (fraîches ou surgelées)
- Sucre en poudre : 25 g
- Vitpris : 20 g
- Colorant alimentaire : fuschia
La gelée à la framboise
1. Faire compoter les framboises à feu doux, avec le sucre semoule et le Vitpris pendant au moins 15 minutes. Passer au chinois pour enlever tout pépin. Bien mélanger et lisser. Laisser refroidir.
– Les macarons à la framboise
2. Mixer finement le sucre glace et la poudre d’amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d’une feuille de papier sulfurisé de grande largeur. (pas de robot : nous avons du zapper cette étape ce qui explique le côté « granuleux » de nos macarons)
3. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet « bec d’oiseau », c’est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajouter ensuite 40 gouttes de colorant fuschia ou rouge dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.
– la couleur rose est soutenue mais s’affadira à la cuisson
les étapes de la réalisation … sur la (>) page suivant
imprimé
