Préparation:
Mélanger les 190 g de sucre en poudre avec la farine et la poudre d’amande .
Ajouter les oeufs entier.
Battre le tout pendant 10 mn au batteur électrique jusqu’à avoir un mélange mousseux.
Mélanger 2 à 3 cuillère à soupe du mélange avec le beurre fondu et mettre de côté.
Monter les blanc d’œuf en neige avec les 25 g de sucre, puis l’incorporer à l’appareil à l’aide d’une Maryse
Ajouter le mélange de beurre mis à coté, et l’incorporer délicatement à la pâte.
Verser la pâte dans un moule chemisé de papier sulfurisé et cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 8 à 10 mn.
La pâte doit dorer (sans trop colorer) et devient souple au toucher.
Retirer de la plaque et laisser un peu tiédir , une astuce consiste à humidifier le bas du papier, cela facilite le décollage.
laisser refroidir sur une grille. Ensuite, couvrir de papier film.
Le biscuit joconde, bien couvert de papier film, se garde 2 jours au réfrigérateur.
Il peut aussi très bien se congeler.
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