(pour 4 personnes)
50 cl de lait, 125 g d’amandes en poudre, 3 jaunes d’oeufs, 75 g de sucre, 4 feuilles de gélatine, 20 cl de crème liquide, 1 sachet de sucre vanillé, 2 pincée de cannelle, quelques gouttes d’extrait d’amandes amères
1. Faire chauffer le lait avec la poudre d’amandes, le sucre vanillé et la cannelle. Retirer du feu dès le frémissement. Couvrir et laisser refroidir.
2. Laisser ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
3. Filtrer le lait d’amandes à travers une passoire fine. Jetter l’amandes récupérée.
4. Rechauffer le lait récupéré. Hors du feu, mettre les feuilles de gélatine égouttées. Parfumer d’extrait d’amandes amère.
5. Dans une jatte, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre. Verser le lait d’amandes préparé en remuant.
6. Préparer la crème fraîche en chantilly en fouettant. L’incorporer délicatement au mélange de l’étape 5. Mettre la préparation dans un moule. Laisser reposer dans un frigo au moins 3 heures.
7. Servir frais, éventuellement avec une salade de fruits exotiques.
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