4 c. à s. rases de farine
2 c. à s. de crème épaisse
1 c. à s. d’huile d’olive
poivre
quelques brins d’aneth.
Préparation :
1.Lavez, grattez les moules et les palourdes puis faites les ouvrir à feu vif avec le vin en les remuant dans une casserole.
2.Enlevez la moitié des coquilles vides des moules et palourdes et filtrez le jus de cuisson. Coupez le merlu en six tronçons
3.Décortiquez délicatement les langoustines en laissant les têtes et l’éventail de la queue.
4.Lavez et coupez les calamars en morceaux. Dans une sauteuse avec l’huile, faites les suer 5 min avec l’oignon haché. Ajoutez les calamars, les tronçons de merlu farinés et le jambon en dés. Faites dorer 5 minutes.
5.Ajoutez les amandes, l’ail haché et le jus filtré. Faites cuire à feu vif 2 minutes puis couvrez et faites mijoter 8 minutes. Ajoutez les langoustines et les coquillages et faites cuire encore 3 minutes.
6.Pendant ce temps, préchauffez le four à 50°C. Diluez 2 c. à s. rases de farine dans le lait.
7.A l’aide d’une écumoire, retirez délicatement le poisson et les fruits de mer et réservez-les au chaud dans le four éteint.
8.Ajoutez le mélange lait-farine à la sauce et portez à ébullition en remuant. Laissez épaissir 1 à 2 minutes
9.Hors du feu, ajoutez la crème, un peu de poivre et mélangez. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement.
10.Mélangez les coquillages et le poisson à la sauce, transvasez dans un plat de service. Déposez les langoustines dessus et parsemez d’aneth hachée. Servez bien chaud.
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