Blanquette de poisson

Ingrédients:

1kg 200 de poisson (dos de cabillaud et pavés de saumon)
800 g de carottes
1 poireau
1 branche de céleri
250 g de champignon de Paris
1 oignon
1 bouillon cube bio de légumes
40 g de beurre
40 g de farine
20 cl de crème liquide
1 c.à soupe de moutarde
sel et poivre

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Préparation:

Lavez et épluchez les légumes.
Coupez les carottes et les champignons de Paris en rondelles, le poireau et le céleri en tronçons.
Portez à ébullition une casserole d’eau bouillante avec le bouillon cube de légumes, les morceaux de carottes, le céleri et de poireau. Laissez cuire pendant 20 minutes après l’ébullition.
Égouttez en prenant soin de conserver 50 cl de bouillon de légumes pour la sauce béchamel. D’ailleurs ne jetez pas le reste de bouillon, vous pouvez le garder pour préparer une petite soupe par exemple, et c’est ce que j’ai fait.
Dans une grande poêle, faire fondre un peu de beurre et y faire revenir l’oignon ciselé et les champignons pendant 5 minutes environ. Quand ils sont cuits, ajoutez le reste des légumes égouttés. Mélangez et réservez.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez. Puis ajoutez petit à petit le bouillon de légumes et laissez épaissir la béchamel sur feu doux sans cesser de remuer.
Terminez la béchamel avec la crème liquide. Salez et poivrez. Hors du feu ajoutez la moutarde.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire le poisson pendant 8 minutes environ. Egouttez-le et coupez le en dés.
Dans un plat disposez le poisson, versez les légumes et ajoutez la béchamel.
Servez avec du riz.
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