Préparation:
Mélanger la levure avec un peu de lait tiède.
Mettre la farine dans le bol du robot pétrisseur ou de MAP, ajouter le lait tiède ainsi que la levure diluée dans le lait et pétrir un peu, ensuite ajouter le sucre, le sel et l’oeuf.
Pétrir encore jusqu’à ce que la pâte se détache de la cuve.
Incorporer les 50 g de beurre mou et pétrir jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
Couvrir la pâte d’un film plastique puis d’un torchon et laisser lever environ 2h dans un endroit chaud, ou une heure dans le four à 40°
Saupoudrer le plan de travail de farine et étaler la pâte sur 1cm.
Découper des disques à l’aide d’un verre (15 à 20 cm de diamètre). Recouvrir les boules d’un torchon et laisser doubler de volume.
Chauffer l’huile de friture à feu très doux et y plonger les boules
Faire frire les boules 30 secondes de chaque coté. Les égoutter puis les rouler dans du sucre en poudre.
Cuire la crème pâtissière sur feu vif en fouettant vivement.
Dès que la crème épaissit retirer la casserole du feu, ajouter les 60 g de beurre et fouetter pour que le beurre soit totalement incorporé à la crème.
Verser dans un moule tapisser de film plastique, l’envelopper complètement pour qu’elle ne
sèche pas et Laisser refroidir au réfrigérateur.
Garnir une poche a douille cannelé, y mettre la crème pâtissière .
Couper les beignets en deux et les garnir de crème.
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