Saupoudrer la surface des biscuits avec du sucre glace. Laisser reposer pendant 5 minutes jusqu’à ce que le sucre soit absorbé, puis saupoudrer à nouveau une seconde fois
Cuire au four préchauffé à 210 ° C environ 10-12 minutes avec la porte du four légèrement ouverte.
Sirop:
Porter à ébullition l’eau, le sucre et les zeste d’orange dans une casserole à feu moyen. Laisser bouillir pendant 1 minute puis laisser refroidir et ajouter le rhum.
Crème bavaroise
Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide
Mélanger le lait, la crème, les zestes, 20 g de sucre et la gousse de vanille avec ses graines dans une casserole et faire chauffer à feu moyen
Dans un bol, fouetter ensemble les jaunes d’œufs, la fécule de maïs et le reste du sucre.
Filtrer le lait bouillant et la crème sur le mélange de jaune en fouetter constamment.
Mettre le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen en fouettant sans cesse. Porter la crème pâtissière à ébullition pendant 2 minutes puis retirer du feu.
Ajouter la gélatine ramollie à la crème chaude et fouetter
Ajouter le jus de citron et fouetter
Placer la crème dans un bol sur un bain de glace pour faire refroidir rapidement, en remuant souvent
[adsinpost]
Monter la crème froide en chantilly puis l’incorporer délicatement à la crème pâtissière froide à environ 25 ° C ou un peu plus frais.
Montage de la Charlotte
Couper la bande des biscuits à la cuillère sur l’un des côtés
Placer une base en carton à l’intérieur du cercle à gâteau
Placer les bandes des biscuits à la cuillère à l’intérieur du cercle. Assurez-vous que tout le contour est bien couvert et qu’il n’y a pas de vide où la crème pourrait fuir
Badigeonner le disque de biscuit généreusement avec le sirop et le poser à l’intérieure du cercle.
Verser 1/2 de crème bavaroise à l’intérieur du gâteau, puis ajouter un peu de fruits
Couvrir les fruits avec un peu de crème bavaroise
Répéter les étapes précédentes pour créer une couche supplémentaire avec le deuxième disque de biscuit imbibé de sirop, puis la crème et les fruits
Décoration
Placer les framboises tout autour du bord du gâteau
Ajouter des tranches de kiwi
Ensuite, placer des fraises et ajouter quelques bleuets et groseilles
Enfin remplir le centre de la Charlotte aux myrtilles, groseilles, quelques framboises et une tranche de pomme
Badigeonner les fruits avec la glaçage neutre chauffée (ou la confiture d’abricot). Réserver la Charlotte dans le réfrigérateur pour au moins 3 heures avant de servir.
imprimé
