Ingrédients
Biscuits à la cuillère:
100 g de jaunes d’oeufs (~ 5)
65 g de sucre en poudre
1/2 gousse de vanille (graines seulement)
210 g de blancs d’œufs (~ 7)
50 g de sucre glace
100 g de farine
35 g de fécule de maïs
Bavaroise Vanille:
60 g de jaunes d’oeufs (~ 3)
60 g de sucre en poudre
9 g de fécule de maïs
150 ml de lait
150 ml de crème épaisse
1/2 gousse de vanille
3 g de feuille de gélatine ( 1,5 feuilles)
Zeste d’1/2 citron
5 g de jus de citron
180 g de crème épaisse
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Sirop au rhum:
50 g d’eau
50 g de sucre en poudre
Zeste de 1/2 d’orange
25 g de Rhum
Garniture:
Framboises
Des fraises
Groseilles rouges
Myrtilles
1/2 kiwi
1/4 pomme ou poire
50 g de glaçage neutre (ou confiture d’abricot, chauffé et mélangé)
Préparation:
Biscuits à la cuillère
Monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre en poudre à vitesse moyenne et mettre de côté
Fouetter les jaunes d’œufs et les graines de vanille pendant environ 10 minutes à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange soit épais et crémeux
En utilisant une spatule, mélanger délicatement les blancs d’œufs avec les jaunes d’œufs battus. Ne pas trop mélanger
les étapes de la réalisation … sur la (>) page suivant
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