Confiture de rhubarbe

Ingrédients :

1 kg de Rhubarbe
800 g de sucre cristallisé

Préparation : 

Nettoyer et couper la rhubarbe en tronçons.

Mettre la rhubarbe dans une grande casserole (ou bassine à confiture en cuivre) et ajouter le sucre. Laisser macérer pendant 24H.
L’avantage de la macération c’est qu’il est inutile d’ajouter de l’eau, on se sert de jus des fruits.

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Le lendemain, mettre sur le feu (avec l’eau rendue par la rhubarbe) et laisser cuire 60 minutes à feu doux. Si la confiture est trop liquide au bout d’une heure de cuisson, baisser le feu et laisser cuire jusqu’à la consistance souhaitée.
Mettre en pot et fermer hermétiquement.
Un truc en plus : On peut ajouter de l’amaretto (10 cl) pour donner un goût d’amande ou de la liqueur de fraise.

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