Recette de croquettes de pommes de terre
Pour 4 personnes – Préparation : 15 min – Cuisson : 5 min
1.Laver et ciseler la ciboulette.
2.Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
3.Trancher le fromage, l’écroûter et le couper en dés.
4.A la purée, incorporer les jaunes d’œufs, la ciboulette ciselée, le piment, le fromage, 3 c. à soupe de farine. Assaisonner et bien mélanger.
5.Façonner des galettes de purée dans le creux de la main.
6.Dans 3 assiettes différentes, placer la farine restante, les blancs d’œufs légèrement battus et la chapelure. Y rouler successivement les galettes.
7.Dans une poêle, faire chauffer l’huile et le beurre, y déposer les galettes, cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
8.Maintenir au chaud à l’entrée du four.
9.Servir accompagné d’un mesclun.
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Ingrédients
5 brins de ciboulette
2 œufs entiers
70 g de saint-nectaire
600 g de reste de purée
piment d’Espelette (à convenance)
8 c. à soupe de farine
6 c. à soupe de chapelure
2 c. à soupe d’huile de tournesol
15 g de beurre
sel
poivre du moulin
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