Préparation :
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner le moule ou le tâpisser de papier sulfurisé ou alluminium.
Séparer les blanc des jaunes d’œufs.
Battre le fromage blanc et la crème fraiche avec le sucre puis ajouter les jaunes d’œufs et mélanger bien.
Ajouter la fécules de maïs et la farine tamisées et le zeste de citron ou l’extrait de vanille.
Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
Incorporer les blancs en neige délicatement sans les casser petit à petit.
C’est le secret du gâteau ! même si les blancs ne sont pas totalement incorporé ce n’est pas grave ! il ne faut pas que la pâte soit lisse.
Verser la préparation dans le moule.
Enfourner pendant 30 à 40 minutes. Chaque four est différent, une cuisson totale du gâteau vous garantis une bonne tenue. Si votre gâteau manque de cuisson, il ne se tiendra pas bien. Il faut connaître son four…
Si votre gâteau retombe c’est très souvent la cuisson mais aussi la qualité du fromage blanc, les blancs en neiges etc..peuvent jouer sur la réussite de votre gâteau. Il est important aussi d’utiliser un moule pas trop large et assez haut car le gâteau va gongler puis s’affaisser un peu en fin de cuisson. Si vous utiliser un moule trop grand il risque d’être vraiment fin et moins joli.
Laisser refroidir avant de démouler.
Servir bien frais, accompagné de coulis de framboises ou saupoudré de sucre glace.
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