Ingrédients:
Le pré-ferment :
– 5 g de levure deshydratée
– 60 g de sucre
– 200 mL d’eau tiède
– 200 g de farine blanche
La pâte :
– 200g de farine de blé
– 90g de beurre mou
– 1 oeuf
– 150 g de raisins de Corinthe et Sultanine
– 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
– 1 cuillère à café de cannelle moulue
– 1/4 de cuillère à café de clou de girofle moulu
– le zeste d’1 orange
– le zeste d’1 citron
– 1 bonne pincée de sel
Les croix :
– 90 mL d’eau
– 40 mL d’huile végétale neutre (colza ou tournesol)
– 75 g de farine blanche
– 1 pincée de sel
Le glaçage :
– 120mL d’eau
– 75g de sucre
– quelques gouttes de jus d’orange
– quelques gouttes de jus de citron
– 2 clous de girofle
– 1 bâton de cannelle (ou 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre)
– 1 étoile de badiane
Préparation:
Dans un saladier mélanger la levure avec le sucre et la farine.
Ajouter l’eau progressivement et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse et fluide.
Couvrir le saladier et laisser fermenter 30 min dans un endroit chaud.
Préparer le glaçage en faisant chauffer l’eau, le sucre, les épices et les jus d’agrumes dans une casserole.
Porter à ébullition puis retirer du feu.
Réserver jusqu’à refroidissement puis mettre au frais pour que les épices infusent bien.
Pendant ce temps préparer le mélange pour les croix..
Mélanger l’eau et l’huile, dans un bol mélanger la farine et le sel.
Incorporer l’eau et l’huile avec une cuillère et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Réserver au frais.
Une fois le pré-ferment prêt mélanger les fruits secs avec les épices et les zestes d’agrumes.
Dans un saladier mélanger farine de blé et sel, incorporer le beurre et sabler la pâte, comme un crumble.
Ajouter l’oeuf puis le ferment. Recouvrir le saladier et laisser poser 10 min.
Commencer le pétrissage en rabattant les bords vers le centre et en tournant le saladier.
Laisser poser 10 min à nouveau.
Incorporer le mélange de fruits secs et pétrir délicatement.
Laisser poser 30 min, à cette étape il est possible de laisser poser la pâte au frais jusqu’au lendemain.
Il faudra cependant la sortir 15 min avant de reprendre la recette.
Diviser la pâte en 12 parts égales d’environ 80g, former des boules bien lisses et rondes (voir photo).
Déposer dans 2 moules à cake recouverts de papier sulfurisé ou un moule rectangulaire, les espacer un peu.
Recouvrir et laisser lever jusqu’à ce que les brioches doublent de volume, environ 45 min.
Préchauffer le four à 220°C et mettre un récipient vide au bas du four.
Mettre la pâte à croix dans une poche à douille et former des croix sur les brioches.
Mettre de l’eau dans le récipient, enfourner les brioches et baisser le four à 180°C.
Laisser cuire 15 – 20 min, elles doivent être dorées.
A la sortie du four les badigeonner de sirop aux épices. Laisser refroidir avant dégustation.
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