Cette tropézienne est un pur délice avec une pâte à brioche trop bonne et une crème légère et onctueuse délicieusement parfumée à la vanille ! Ce qui m’a tenté dans cette recette, c’est surtout la crème qui n’est pas une crème bourrative à base de beurre mais une crème très aérienne et légère en bouche !
Ingrédients:
Pour 6 à 8 personnes
*Pâte à brioche
250g de farine
35g de sucre
6g de sel
1cc de levure sèche (ou 10G fraîche)
3 oeufs moyens
125g de beurre tempéré
Dorure :
1 jaune d’oeuf
1cc de lait
Sucre grains
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*Crème à la vanille
20cl de lait
2 jaunes d’oeufs
1 gousse de vanille
50g de sucre
20g de poudre à flan (Impérial)
10g de beurre mou
40cl de crème fleurette entière bien froide
25g de beurre pommade
Préparation
Préparer la brioche : dans le bol du robot, mélanger la farine tamisée avec le sel et le sucre. Ajouter la levure. Creuser un puits, y mettre les oeufs battus et mélanger. Pétrir en incorporant les dés de beurre au fur et à mesure. La pâte doit être lisse et satinée.
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