Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Battre les œufs avec le sucre dans un grand bol. Placer le saladier dans un bain-marie et continuer de battre votre mélange jusqu’à ce qu’il triple de volume.
Retirer du feu et continuer de battre jusqu’à refroidissement complet.
Incorporer ensuite la farine puis le beurre fondu.
Verser le mélange dans un moule rond, beurrer et fariner.
Mettre au four et cuire 25 à 30mn.
Bouillir l’eau, le sucre et le jus de citron.
Laisser de coté.
Dans un bol, battre la crème et le mascarpone. Monter le mélange en chantilly en versant petit à petit la quantité de sucre glace.
Mettre la crème obtenue dans une poche à douille et mettre au frais.
Pour le montage :
Découper la génoise refroidie en deux dans le sens de l’épaisseur. Réserver.
Laver et équeuter les fraises puis les couper en deux, ( Choisir de belles fraises ). Couper les moins belles en petits morceaux .
Dans un emporte-pièce rond ayant le même diamètre que le moule , disposer une première couche de génoise imbibée, dresser les fraises au bord, tout autour du cercle, (côté coupé vers l’extérieur).
Garnir l’intérieur de crème de mascarpone avec la poche à douille à mi-hauteur des fraises .
Mettre la quantité des fraises coupés et bien étaler la surface .
Terminer par mettre la crème jusqu’à atteindre l’hauteur des fraises.
Disposer ensuite le deuxième disque imbibé.
Mettre une couche fine de crème au dessus du gâteau.
Étaler finement la pâte d’amande de couleur blanche à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et couper l’excès.
Décorer avec des fraises préalablement trempées dans le sirop .
Mettre au frais.
Démouler avant de servir.
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