Pâte de guimauve maison (style Fluff)

Ingrédients :

  • Le blanc de 2 gros œufs
  • 1/2 tasse (125 ml) de sirop de maïs clair
  • 1/4 de tasse (65 ml) d’eau
  • 2/3 de tasse (165 ml) + 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à thé et demie d’extrait de vanille
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Préparation :

  1. Battre les blancs d’œufs ensemble jusqu’à ce que la texture soit légère. Utiliser votre batteur électrique.
  2. Pendant que le batteur fonctionne, ajouter 2 cuillères à soupe de sucre et battre jusqu’à ce que des pointes se forment. Mettre de côté.
  3. Dans un petit chaudron, combiner le sucre, le sirop de maïs et l’eau à feu moyen élevé. Faire bouillir pendant 6 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre à bonbon affiche 240 °F (115 °C). Retirer du feu immédiatement.
  4. Ajouter graduellement le liquide dans le mélange de blanc d’œuf en mélangeant à basse vitesse.
  5. Quand tout le liquide a été ajouté, battre à haute vitesse pendant 7 minutes.
  6. Ajouter la vanille lorsqu’il reste une minute.
  7. Se conserve dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant un mois.

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