La recette :
Faites tremper la feuille de gélatine dans l’eau froide
Lavez et brossez les citrons.
Dans un saladier fouettez les jaunes et l’œuf entier avec le sucre.
Zestez avec une râpe les 2 citrons jaunes par dessus.
Pressez les citrons, vous devez obtenir 150 gr de jus.
L’ajoutez au mélange.
Bien mélanger.
Reversez le tout dans une casserole
Avec un fouet, faites épaissir à feu doux pendant 5 minutes
sans cessez de mélanger
Hors du feu ajoutez ajoutez la gélatine essorée
Bien mélanger.
Puis incorporez le beurre morceaux par morceaux.
Répartissez la préparation dans des demi-sphères en silicone du diamètre du biscuit
Placez les au congélateur minimum 2 heures.
Pendant ce temps préparer les fonds de biscuits.
Faites fondre le beurre au micro-ondes
Réduisez les biscuits spéculoos en poudre
Mélangez le beurre avec la poudre de biscuits.
Étalez ce mélange dans un cercle à pâtisserie de la taille de vos demi sphères.
sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Gardez au frais
Assemblage :
Démoulez vos dômes de citron encore congelés,
les poser sur vos fond de biscuits.
Laissez revenir à température environ 1 heure au réfrigérateur avant dégustation.
Servez avec un coulis de framboise.
Le truc en + :
Vous pouvez utiliser des palets breton du commerce.
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