Préparation du biscuit amande :
Séparez les blancs d’œufs et fouettez les en neige jusqu’à avoir une mousse avant d’ajouter 60 grammes de sucre. Continuez à battre puis ajoutez une autre fois 60 grammes de sucre. Battre jusqu’à obtenir une mousse lisse et brillante.
Dans un bol, mélangez la mousse obtenue avec la farine et l’amande en poudre, après tamisage. Utilisez du papier cuisson pour étaler la pâte sur une plaque, et enfournez 10 minutes à 200°C.
Préparation du croquant
Ecrasez les crêpes dentelles et utilisez une spatule pour les mélanger avec la pralinoise fondue (au bain marie ou micro-ondes).
Couvrez votre moule à gâteau d’un cercle de biscuit (découpé sur mesure). Répartissez le mélange pralinoise sur le biscuit et lissez la surface. Mettez au frigo jusqu’à durcissement.
Réalisez la crème : dans une casserole, faites un sirop avec le sucre (70 grammes) et l’eau (2 cuillère à soupe), portez à ébullition et faites épaissir 2 minutes.
Fouettez les jaunes d’œufs dans un bol en versant le sirop en filet, vous obtenez un mélange mousseux clair.
Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou bain marie, et ajoutez le à cette préparation, laissez le tout baisser à température ambiante
Fouettez la crème liquide, qu’elle soit bien ferme, puis ajoutez au mélange chocolaté, versez dans le cercle, lissez la surface et laissez prendre au frigo 4 heures avant de démouler
Saupoudrez de cacao en poudre ou de décorations chocolatées.
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