Ingrédients :
Pour la pâte à brioche : ( A réaliser la veille )
260g de farine
40g de sucre en poudre
50g de lait entier
10g de levure fraîche de boulanger
125g d’oeufs
90g de beurre mou
8g de fleur de sel de Guérande
Ingrédients pour la chapelure :
30g de beurre froid
35g de sucre
55g de farine
du sucre perle
+ du sucre glace pour la finition
Ingrédients pour le sirop d’imbibage à la vanille
90g d’eau minérale
105 g de sucre en poudre
1c. à s. d’extrait de vanille liquide
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Ingrédient pour la crème pâtissière :
50 cl de lait entier
1 gousse de vanille Bourbon
120g de jaunes d’oeufs (environ 6 jaunes )
120g de sucre
50g de Maïzena
50g de beurre
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Ingrédients pour la crème légère :
175g de beurre mou ( à température ambiante, sortir la veille du frigo )
200g de crème fraîche liquide très froide à min. 30% MG
100g de mascarpone bien froid
la crème pâtissière précédemment faite à température ambiante
5 c. à s. de sucre glace
15g de kirsch
10g de fleur d’oranger
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