Ingrédients:
250 g de mascarpone
30 biscuits à la cuillère
3 oeufs
100 g de sucre
2 citrons verts non traités
2 citrons jaunes
20 ml de rhum
15 feuilles de menthe
Préparation:
Préparer le sirop en mélangeant le rhum, le jus des citrons jaunes, les feuilles de menthe ciselées et 30 g de sucre. Mélangez bien et reservez.
Séparez les blancs des jaunes puis fouettez les jaunes avec 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajoutez le mascarpone tout en continuant de fouetter.
Prélevez les zestes et le jus des citrons verts et les incorporer à la préparation au mascarpone.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel puis rajoutez le reste de sucre dès que les blancs ont commencé à monter.
Incorporez les blancs délicatement au mascarpone.
Pour le dressage, Imbibez les biscuits avec le sirop et les répartir dans un grand plat ou des verrines.
Recouvrez de l’appareil au mascarpone jusqu’à mi-hauteur, ajoutez une deuxième couche de biscuits imbibés et terminez par une dernière couche de crème.
Placer au frais au minium 6 heures.
Décorer votre plat avec des zestes, des rondelles de citrons verts ou des feuilles de menthe.
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