1 bouquet de menthe
4 c.à.s de sucre roux
2 œufs
Préparation
1. Prélevez les zestes des citrons et pressez-les ensuite pour récupérer le jus.
2. Dans une casserole, portez à ébullition le jus et les zestes avec une cuillère de rhum et une cuillère de sucre.
3. Ajoutez les feuilles de menthe et retirez du feu. Laissez infuser au minimum une heure puis filtrez le tout.
4. Mélangez les jaunes d’œufs avec le mascarpone, le reste de sucre roux et la moitié du sirop obtenu précédemment.
5. Montez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement au mélange.
6. Trempez les biscuits dans le reste du sirop.
7. Dans des verrines, alternez plusieurs couches de crème et de biscuits.
8. À déguster bien frais !
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